La doenjang è un ingrediente classico ed essenziale della cucina coreana. Si tratta di una pasta di fagioli di soia fermentati dal sapore unico e ricco, umami, utilizzata da sola o come ingrediente per diversi piatti pilastro della tradizione culinaria della Corea, come il doenjang-jjigae.
La doenjang (된장 in Hangul) è una pasta di fagioli di soia fermentati, un classico della cucina coreana utilizzata come salsa, come ingrediente base per le zuppe e come marinatura per carni, grazie al sapore ricco, profondo ed umami ottenuto grazie a diversi mesi di fermentazione ed invecchiamento.
La doenjang, nota anche come “korean soybean paste”, è paragonabile al miso giapponese: la sua produzione avviene principalmente nella contea di Sunchang, una delle suddivisioni della provincia sudcoreana del Nord Jeolla, famosa anche per la produzione della gochujang, la pasta di peperoncino fermentata, che assieme a doenjang e ganjang (salsa di soia) è una delle tre principali salse (chiamate collettivamente jang) protagoniste della cucina coreana.
Confezione da 500 g.
INGREDIENTI
Acqua, Soia, Sale, Liquore (per preservarne la freschezza)