La Pasta de Ají Amarillo è una pasta peruviana ottenuta dal peperoncino giallo piccante che le dà il nome e che è, probabilmente, l’ingrediente principale della cucina peruviana.
L’Amarillo viene infatti utilizzato in moltissime ricette, rappresentando un vero e proprio jolly.
Per preparare questa pasta, i peperoncini vengono essiccati e triturati in modo da mantenerne intatto tutto l’aroma e il meraviglioso colore. Caratterizzata da una media piccantezza e da un gusto profondo e piacevole, la pasta dI Amarillo può essere usata sia a crudo che in cottura per insaporire una moltitudine di piatti, come stufati, verdure, carni, ceviche e dip sauce, andando a esaltare ogni tipo di sapore.
INGREDIENTI
Peperoncino ajì amarillo (89%), sale, regolatore di acidità: acido citrico.